Ingredientes para o Recheio:

• 500 g de peito de frango desfiado (cozido e temperado)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado sem sementes
• 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas picadas (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo ou azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• 1/2 xícara de requeijão cremoso (opcional, para um recheio mais cremoso)

Ingredientes para a Massa:

• 1 kg de batata (aproximadamente 4 batatas médias)
• 2 xícaras de caldo de frango (pode ser o caldo do próprio cozimento do frango)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para Empanar:

• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca (suficiente para empanar)
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Recheio de Frango:

Cozinhe o peito de frango em água e sal até ficar bem macio. Depois de cozido, desfie o frango em pedaços pequenos. Reserve o caldo. Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o tomate picado e refogue até desmanchar. Acrescente o frango desfiado e as azeitonas (se for usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe refogar por mais alguns minutos. Desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha picadas. Se quiser um recheio mais cremoso, adicione o requeijão cremoso e misture bem. Deixe esfriar enquanto prepara a massa.

Massa de Coxinha:

Cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem bem macias. Depois, amasse as batatas ainda quentes até formar um purê liso. Em uma panela, coloque o purê de batata, o caldo de frango (reserve um pouco para a massa ficar no ponto certo), a manteiga, sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo médio e vá mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela (como se fosse uma massa de brigadeiro). Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa até a massa ficar homogênea e consistente. Retire a massa do fogo e deixe esfriar por cerca de 15 minutos, ou até ficar em uma temperatura que permita modelá-la.

Montagem das Coxinhas:

Com as mãos untadas com um pouco de óleo, pegue uma porção de massa (cerca de uma colher de sopa cheia) e abra no formato de um círculo. Coloque uma pequena porção do recheio de frango no centro e feche a massa ao redor do recheio, formando uma coxinha. Modele até que fiquem com o formato clássico de coxinha (uma ponta mais fina, como se fosse uma coxinha de frango mesmo). Passe as coxinhas nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo bem.

Fritar as Coxinhas:

Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180°C (muito quente, mas sem fumos). Teste colocando um pedaço de massa no óleo: se borbulhar rapidamente, está pronto. Coloque as coxinhas no óleo quente, poucas de cada vez, para não esfriar o óleo. Frite até que fiquem douradas e crocantes, por cerca de 4 a 5 minutos. Retire as coxinhas da panela e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Dicas:

• Se preferir, pode congelar as coxinhas cruas (antes de fritar) e fritá-las quando quiser. Elas ficam ótimas mesmo depois de congeladas!
• O recheio pode ser alterado de acordo com o seu gosto, podendo ser feito com carne de frango desfiada, calabresa, ou até mesmo um recheio vegetariano.