Por meio da contratação da Food Consulting, empresa de consultoria especializada em food service, dez panificadoras passaram por capacitações e workshops de forma remota e gratuita. Além disso, foram realizadas palestras abertas, que chegaram a reunir mais de 40 empresas do setor. Com parceria do Sebrae e 13 fornecedores do setor, o Inovapan abordou quatro frentes: cenário e perspectivas; resultados de vendas e financeiros; indicadores de desempenho; e hábitos e atitudes dos consumidores.
Entre as panificadoras participantes está a Marco's Padaria Gourmet. De acordo com a proprietária, Márcia Aurélia Costa Rocha, a consultoria foi enriquecedora. “Conseguimos nos comparar em relação ao grupo, ver nossos pontos fracos e fortes. Analisamos segurança, confiabilidade, atendimento e experiência do cliente, e trabalhamos hábitos e atitudes, falando do ‘novo normal’ na área de panificadoras. Foi um momento enriquecedor”, frisa.
Para a gestora da linha Empreendedorismo e Gestão do Sebrae/PR, Regional Noroeste, Patricia Valente Santini, a pandemia pede novas estratégias para o setor. “Vários setores foram mais afetados com a pandemia, entre eles o de alimentação fora do lar, onde as panificadoras se incluem. É necessário rever os modelos de negócios, e trabalhar a fundo para sobreviver e permanecer com perspectivas de crescimento. Por meio dos patrocinadores, tivemos empresas atendidas com metodologias diferenciadas para os negócios. Com isso, conseguimos trazer insumos para tomada de decisões e ajustes das empresas”, frisa.
De acordo com o fundador da Food Consulting, Sergio Molinari, que realizou as consultorias junto às panificadoras, além de analisar o cenário de pandemia, o Inovapan levou em consideração as grandes mudanças e desafios pelo qual o setor de alimentação está passando: hábitos de consumo, diversificação dos modelos de vendas e de operações, transformação digital e outros.
“Historicamente as padarias estão entre os segmentos mais fortes e resilientes do mercado de alimentação e, em que pese esta fortaleza, entendem que poderiam se organizar, num modelo colaborativo, para realizar um projeto que proporciona um avanço em pontos-chaves da gestão. O Inovapan tem como base a capacitação para proporcionar aos empresários a ampliação do acervo de informações para a condução dos negócios. Realizamos estudos junto ao consumidor da região e dos estabelecimentos do projeto, captando percepções, hábitos e atitudes, especialmente impactados pela pandemia. Além disso, discutimos com cada empresário e suas lideranças a situação individual e outros temas de interesse de cada panificadora, como investimentos, comunicação, mix de produtos, precificação, canais de vendas etc”, detalha Molinari.
Os fornecedores que patrocinaram o Inovapan são: Suco Prat's, RM Food Service, Amiste Café, Bruthi, Bunge, Emulzint, Casa do Confeiteiro, Farinha de Trigo Anaconda, Superlat Queijos e Coferpan, Arilu Distribuidora, Moinho Arapongas e Naturell Citrus.
