Receita de Vatapá Baiano

Ingredientes:

• 500 g de camarão seco ou camarões frescos pequenos (desfiados)
• 2 pães amanhecidos (de preferência francês) ou 4 fatias de pão de forma
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de água
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de gengibre ralado (opcional, mas dá um sabor especial)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de amendoim torrado e triturado (pode substituir por castanha de caju ou de Brasil, se preferir)
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• Folhas de coentro e cebolinha picadas a gosto

Modo de Preparo:

Se estiver usando pães amanhecidos, retire a casca e corte-os em pedaços pequenos. Em um recipiente, coloque o pão e adicione o leite de coco e a água. Deixe o pão absorver o líquido até amolecer, e depois amasse bem, formando uma pasta. Se usar pão de forma, pode triturá-lo no liquidificador com o leite de coco e a água. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho, o pimentão, o gengibre e os tomates picados até os tomates se desmancharem e a mistura ficar bem dourada. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o pão amolecido à panela com os temperos refogados e mexa bem. Adicione o azeite de dendê, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino e o amendoim triturado. Misture tudo até incorporar bem os ingredientes. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo da panela. Se a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água ou leite de coco, até atingir a consistência cremosa desejada. Quando o vatapá estiver bem encorpado, adicione os camarões secos desfiados ou os camarões frescos e mexa para distribuir bem. Cozinhe por mais alguns minutos, até que os camarões fiquem bem misturados.

Dicas:

• Se preferir um vatapá mais suave, você pode reduzir a quantidade de azeite de dendê ou usar leite de coco light.
• O camarão seco pode ser substituído por camarões frescos ou mesmo frango desfiado, se preferir.
• Se não gostar de coentro, pode substituir por salsinha, mas o sabor do coentro é característico da receita tradicional.